袁枚《随园食单》原文及翻译

袁枚
原文：
    满洲菜多烧煮，汉人菜多羹汤，童而习之， 故擅长也。 汉请满人满请汉人各用所长之菜，转觉入口新鲜，不失邯郸故步。今人忘其本分，而要格外讨好。汉请满人用满菜，满请汉人用汉菜，反致依样葫芦，有名无实，画虎不成，反类犬矣。秀才下场，专作自己文字，务极其工，自有遇合。若逢一宗师而摹仿之，逢一主考而摹仿之，则掇皮无真，终身不中矣。
（选自袁枚《随园食单》）


译文：
    满洲人做菜烧和煮用得多，汉人做菜喜欢做羹汤，（是因为他们）从小就练习这些做法，所以很擅长这些做法。汉人请满人吃饭，或者满人请汉人吃饭，都应该各自做自己擅长的菜肴，反而让客人吃起来觉得味道新鲜，这样才不会像学习原来的做法。现在的人忘记了自己的本分，却要格外地讨好对方。汉人请满人吃满菜，或者满人请汉人吃汉菜，反而容易导致依样画葫芦，有名无实，这就是画虎不成反而画得像狗的道理。秀才进考场，专心写自己擅长的文字，力求达到工整，自然会有人赏识。如果迎合某位宗师而模仿他的写法，或者迎合某位主考官而模仿他的写法，无异于用皮毛功夫，一辈子都不能考中。

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