李渔《蔬食》原文及翻译

李渔
原文：
    声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍①不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。草衣木食，上古之风。人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，是犹作羲皇②之民，鼓唐虞之腹，与崇尚古玩同一致也。所怪于世者弃美名不居而故异端其说谓佛法如是是则谬矣。吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。
    论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。此种供奉，惟山僧野老躬治园圃者，得以有之。不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。
（选自《闲情偶寄》，有制改）
[注]①脍：细切的肉。②羲皇：指伏羲。后文中的“唐虞”指唐尧与虞舜，都是上古时候的贤王。


译文：
    声音的基本理念，是弹弦不如吹奏，吹奏不比歌唱，这是因为它一步步更加合乎天地万物自在生长的道理。吾认为饮食的基本原则，是脍不如肉，肉不如蔬，也是因为它一步步更加合乎天地万物自在生长的道理。以草为衣，以木为食，上古的风俗。人能疏远肥腻的食物，只吃蔬菜而感到甘甜，不使腹中的蔬菜受肉腥践踏。这就如同做了伏羲氏时代的百姓，像唐尧、虞舜时代那样吃饱肚子，这与崇尚古玩是同样的趣味。这被世人觉得奇怪，放弃美名而不要，却认为这种说法是异端邪说，认为像佛法一样，这是很错误的啊。我编辑了《饮馔》一卷，认为肉食在其次，而蔬菜为首选，一是为了崇尚节俭，一是为了恢复古风；至于看重宰割（牲畜）而珍惜生命，又因为想着这一点，而不忍心或忘掉了啊。
    要讲到蔬菜的美味，就是清淡、干净、芳香、松脆这几样。人们不知蔬菜的美味是在肉食之上，可以用鲜这个字来形容。这种享受，只有山里的和尚、野外的人家和那些亲自种植的人才能够得到。不管是城市还是山林，只要住所旁边有菜圃的人家都可以种，随时摘随时吃，也可以享受这种乐趣。

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